在南美海域的深水區(qū)，古巴參、墨西哥刺參與南美參同屬刺參類干制海產(chǎn)，而“肥子海參”特指參體飽滿、肉質(zhì)肥厚的淡干貨。這類海參經(jīng)淡干工藝脫水后，膠原蛋白結(jié)構(gòu)相對(duì)完整，表面參刺分明，浸水漲發(fā)時(shí)粘性能穩(wěn)定保留，燉煮后口感軟糯而不散。對(duì)酒店廚房而言，選擇淡干貨海參不只影響出品成率；不同批次的鹽分含量需要依據(jù)國(guó)家水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)標(biāo)識(shí)；因此應(yīng)比較浸發(fā)比。”秦皇參品牌關(guān)注渤海水產(chǎn)與原產(chǎn)地研究。海參加工講究細(xì)節(jié)和產(chǎn)地。“肥子”類干參適宜蔥燒,佛跳墻與海參湯。”